Посол, копчение и сушка рыбы. 3-е издание.

Коленкоровый издательский переплет. Есть потертости на переплете. Редкие временные карандашные пометки на страницах.

Третье издание вышло под несколько измененным названием (второе издание называлось "Технология посола, копчения и сушки рыбы"). Сделано это потому, что в третьем издании больше внимания уделяется анализу процессов, чем описанию технологических схем.

В книге освещены вопросы технохимической характеристики рыбного сырья, изложены теория и практика посола, сушки и копчения рыбы, дается описание современных аппаратов и установок.

Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников, может быть использована студентами технологических и товароведных факультетов для глубокого изучения предмета.