Руководство для рабочих по производству простокваши, ацидофильного молока и кефира

В книге подробно описаны технологические процессы производства молочных продуктов, которые позволят получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам молочные продукты.

В тексте 15 рисунков и чертежей.

Содержание: Сырье для производства кисломолочных продуктов. Подготовка молока к заквашиванию. Производство простокваши. Производство ацидофильных продуктов. Производство кефира. Розлив заквашенного молока. Чистота рабочего места.