Технология посола, копчения и сушки рыбы. 2-е издание.

В цельнокожаном переплете ручной работы с тиснением золотом. Узорные форзацы. 

В книге изложены основные положения теории и практики посола, копчения и сушки рыбы, дана краткая характеристика рыбообрабатывающей промышленности СССР и история ее развития.
Книга состоит из 17 глав технологического, технико-экономического направления и содержит сведения по товароведению рыбных продуктов.
В этих главах приводятся сведения о свойствах мышечной ткани рыбы, излагаются основные положения технологии сушки рыбы методом сублимации и описываются результаты выполненных в СССР работ по интенсификации процессов копчения рыбы.
При изложении теоретических основ консервирования рыбы автор применяет метод анализа технологических процессов и явлений, происходящих в рыбе во время обработки, основанный на использовании комплекса положений и методов физики, биохимии, коллоидной химии и морфологии.